制造商：江門市福臨門食品有限公司
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重達兩斤的五仁大月餅用料上乘，且價格親民！還等什么，趕緊買買買……
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【摘要】：
月餅作為一種節(jié)令食品，已經(jīng)成為國人過中秋節(jié)不可或缺的美食，雖然各廠家不斷推陳創(chuàng)新，推出大量新穎產(chǎn)品，但不管怎么變，廣式月餅仍占一席之位。廣式月餅制作工藝復(fù)雜且講究，原料、餡料、糖漿、餅皮、包餅、烘烤……一道道手工藝仿佛神奇的齒輪一樣，環(huán)環(huán)相扣，才能最終咬合轉(zhuǎn)動，制造出皮薄餡靚、色澤光亮、味道香醇的廣式月餅。
做適合消費者口味的月餅
離中秋節(jié)的日子越近，福臨門生產(chǎn)主管梁炳懷就越忙碌，每天一大早就要去工廠里的月餅生產(chǎn)線守著，生怕哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，而最重要的，他還是福臨門制作手工月餅的重要把關(guān)人和生產(chǎn)者。
從1972年至今，梁炳懷已經(jīng)跟廣式月餅打了40多年的交道。上世紀70年代，餐飲業(yè)的設(shè)備技術(shù)還相對落后，當時廣式月餅是全人工生產(chǎn)，沒有機器輔助，從熬糖漿、做餅皮、和餡料到成型都要靠人工完成。依靠日積月累的苦練和修行，梁炳懷熟練地掌握了這項手藝。
如今，月餅生產(chǎn)已經(jīng)基本由機器完成，但近年月餅市場卻興起了一股“返璞歸真”的潮流，手工月餅越來越受歡迎?！耙f好吃，還是手工制作的比較好，那種口感是機器做不出來的。”梁炳懷說，但手工制作，若無豐富的經(jīng)驗，很難做出皮薄餡靚的月餅，尤其是做超過2斤的“大月餅”。
像梁炳懷這樣擁有豐富經(jīng)驗的老師傅就顯得難能可貴。為了留住人才，福臨門不惜花重金聘請像梁炳懷這樣的老師傅不在少數(shù)，能滿足生產(chǎn)需求。朱坤說，福臨門已經(jīng)有30年的歷史，經(jīng)過多年的培養(yǎng)、磨煉以及篩選，留下來的都是工藝嫻熟的師傅，他們已經(jīng)摸索出一套月餅制作的獨特手法和技藝，形成了核心技術(shù)。同樣的原料，在不同工藝的處理下，肯定會有不同的口味、風味，而把最適合消費者的口味調(diào)制出來，那才是核心競爭力。
高品質(zhì)原料打造高質(zhì)量月餅
“巧婦難為無米之炊”，有了技術(shù)人才，最重要的還是生產(chǎn)的原料一定要好。每一次，福臨門采購原料回來后，都會先試做、試吃，覺得可以才投入生產(chǎn)?！拔覀兯胁少彽脑隙急仨毞鲜称焚|(zhì)量安全標準?！敝炖ぬ貏e強調(diào)道。
在福臨門推出的多款月餅中，五仁月餅和雙黃純蓮蓉月餅是主推產(chǎn)品。福臨門的五仁月餅以上好材料制作，欖仁釆用一級欖仁，成本較普通月餅高2—3成；雙黃純蓮蓉月餅采用的蓮子多為湘蓮，湘蓮淀粉含量高，調(diào)制出的優(yōu)質(zhì)蓮蓉硬度適中、口感細膩，而且不粘牙，而選用的蛋黃必須腌制30天以上，看起來“起沙”“漏油”才可以。如果腌制時間不夠，就會不夠香口。
此外，月餅講究皮薄餡靚，而福臨門月餅均以特制面粉、糖漿及油比例制造，加入獨家秘方，確保月餅皮充滿光澤但不會過分油膩，同時，在消費者分食時，特殊的工藝，又保證餅皮及蛋黃不會因刀切而分離破裂，而是完整并保持外形美觀。“我們不怕用高成本去做高品質(zhì)的東西?！敝炖ふf。
手工制作月餅更酥軟
朱坤介紹，目前福臨門已經(jīng)有3條生產(chǎn)線，能日產(chǎn)近6萬個月餅，但朱坤認為，手工制作的月餅才是傳統(tǒng)的味道，才能真正做到酥軟的口感。為此，福臨門特別推出了2斤重的五仁大月餅。
據(jù)了解，由機器生產(chǎn)的月餅，餡料會被壓實，因此口感會偏硬，但純手工制作的月餅比起機器制作的味道更醇厚，薄薄的餅皮酥醇香，手工調(diào)制的餡料香甜酥綿，讓人回味無窮。
梁炳懷表示，制作一個大月餅并非易事，僅僅說餅皮的制作，如果太薄，會包不住餡料，如果太厚，又會影響口感，而且包的餡料還要均勻，才能制作出樣靚好吃的月餅。
事實上，手工制作的月餅成本也會大大增加。相較于機器，手工制作需要“慢工出細活”，一個人一天只能生產(chǎn)百來個月餅，無法大規(guī)模進行生產(chǎn)。無疑，這就增加了人力成本。
但盡管如此，福臨門卻沒有把這增加的成本轉(zhuǎn)移到消費者身上，而是守住初心，僅以薄利多銷?！耙话闶袌錾线@種大月餅要賣200多元，但我們的價格卻比同品質(zhì)的其它品牌低25%左右讓利消費者，可謂是高端品質(zhì)，平民價格。”朱坤表示。