制造商：江門市福臨門食品有限公司
企業(yè)地址：廣東省江門市高新區(qū)科宛路5-13#地四大工業(yè)園5號廠房
電話：86-750-3878738 傳真：86-750-3878128
監(jiān)制商：香港福臨門食品集團(tuán)監(jiān)制
地址：香港九龍旺角道33號凱途發(fā)展大廈7樓04室
電話：86-852-27935511 傳真：86-852-35902333 粵ICP備18146734號
純手工的大月餅?zāi)愠赃^嗎？皮薄餡靚非一般月餅可比！
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【摘要】：
月餅作為一種節(jié)令食品，已經(jīng)成為國人過中秋節(jié)不可或缺的美食，雖然各廠家不斷推陳創(chuàng)新，推出大量新穎產(chǎn)品，但不管怎么變，廣式月餅仍占一席之位。
江門市福臨門食品有限公司（簡稱“福臨門”）正是憑借出色的制作工藝以及高質(zhì)量的原料，生產(chǎn)出高品質(zhì)的廣式月餅。
近日，筆者走進(jìn)福臨門，向該公司總經(jīng)理朱坤了解廣式月餅的制作...
福臨門月餅……
做適合消費(fèi)者口味的月餅
離中秋節(jié)的日子越近，福臨門生產(chǎn)主管梁炳懷就越忙碌，每天一大早就要去工廠里的月餅生產(chǎn)線守著，生怕哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，而最重要的，他還是福臨門制作手工月餅的重要把關(guān)人和生產(chǎn)者。
從1972年至今，梁炳懷已經(jīng)跟廣式月餅打了40多年的交道。上世紀(jì)70年代，餐飲業(yè)的設(shè)備技術(shù)還相對落后，當(dāng)時廣式月餅是全人工生產(chǎn)，沒有機(jī)器輔助，從熬糖漿、做餅皮、和餡料到成型都要靠人工完成。依靠日積月累的苦練和修行，梁炳懷熟練地掌握了這項手藝。
如今，月餅生產(chǎn)已經(jīng)基本由機(jī)器完成，但近年月餅市場卻興起了一股“返璞歸真”的潮流，手工月餅越來越受歡迎?！耙f好吃，還是手工制作的比較好，那種口感是機(jī)器做不出來的?！绷罕颜f，但手工制作，若無豐富的經(jīng)驗，很難做出皮薄餡靚的月餅，尤其是做超過2斤的“大月餅”。
像梁炳懷這樣擁有豐富經(jīng)驗的老師傅就顯得難能可貴。為了留住人才，福臨門不惜花重金聘請像梁炳懷這樣的老師傅不在少數(shù)，能滿足生產(chǎn)需求。朱坤說，福臨門已經(jīng)有30年的歷史，經(jīng)過多年的培養(yǎng)、磨煉以及篩選，留下來的都是工藝嫻熟的師傅，他們已經(jīng)摸索出一套月餅制作的獨(dú)特手法和技藝，形成了核心技術(shù)。同樣的原料，在不同工藝的處理下，肯定會有不同的口味、風(fēng)味，而把最適合消費(fèi)者的口味調(diào)制出來，那才是核心競爭力。
高品質(zhì)原料打造高質(zhì)量月餅
“巧婦難為無米之炊”，有了技術(shù)人才，最重要的還是生產(chǎn)的原料一定要好。每一次，福臨門采購原料回來后，都會先試做、試吃，覺得可以才投入生產(chǎn)。“我們所有采購的原料都必須符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)?！敝炖ぬ貏e強(qiáng)調(diào)道。
在福臨門推出的多款月餅中，五仁月餅和雙黃純蓮蓉月餅是主推產(chǎn)品。福臨門的五仁月餅以上好材料制作，欖仁釆用一級欖仁，成本較普通月餅高2—3成；雙黃純蓮蓉月餅采用的蓮子多為湘蓮，湘蓮淀粉含量高，調(diào)制出的優(yōu)質(zhì)蓮蓉硬度適中、口感細(xì)膩，而且不粘牙，而選用的蛋黃必須腌制30天以上，看起來“起沙”“漏油”才可以。如果腌制時間不夠，就會不夠香口。
此外，月餅講究皮薄餡靚，而福臨門月餅均以特制面粉、糖漿及油比例制造，加入獨(dú)家秘方，確保月餅皮充滿光澤但不會過分油膩，同時，在消費(fèi)者分食時，特殊的工藝，又保證餅皮及蛋黃不會因刀切而分離破裂，而是完整并保持外形美觀?！拔覀儾慌掠酶叱杀救プ龈咂焚|(zhì)的東西?！敝炖ふf。
手工制作月餅更酥軟
朱坤介紹，目前福臨門已經(jīng)有3條生產(chǎn)線，能日產(chǎn)近6萬個月餅，但朱坤認(rèn)為，手工制作的月餅才是傳統(tǒng)的味道，才能真正做到酥軟的口感。為此，福臨門特別推出了2斤重的五仁大月餅。
據(jù)了解，由機(jī)器生產(chǎn)的月餅，餡料會被壓實，因此口感會偏硬，但純手工制作的月餅比起機(jī)器制作的味道更醇厚，薄薄的餅皮酥醇香，手工調(diào)制的餡料香甜酥綿，讓人回味無窮。
梁炳懷表示，制作一個大月餅并非易事，僅僅說餅皮的制作，如果太薄，會包不住餡料，如果太厚，又會影響口感，而且包的餡料還要均勻，才能制作出樣靚好吃的月餅。
事實上，手工制作的月餅成本也會大大增加。相較于機(jī)器，手工制作需要“慢工出細(xì)活”，一個人一天只能生產(chǎn)百來個月餅，無法大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)。無疑，這就增加了人力成本。
但盡管如此，福臨門卻沒有把這增加的成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，而是守住初心，僅以薄利多銷。“一般市場上這種大月餅要賣200多元，但我們的價格卻比同品質(zhì)的其它品牌低25%左右讓利消費(fèi)者，可謂是高端品質(zhì)，平民價格?！敝炖け硎尽?/div>
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